ความหมายของความชื้น (Moisture, Humidity และ Dew Point)

หลายวิธีในการอธิบายปริมาณน้ำในของแข็งก๊าซ และของเหลว ไฮโดรคาร์บอน โดยสามารถระบุเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรรวมเป็นอัตราส่วนมวลต่อปริมาตร โดยชิ้นส่วนต่อล้าน หรือพันล้าน หรือเป็นสัดส่วนโมลของไอน้ำในอากาศ ประเภทของการวัดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน

1. ความชื้นในความหมายของ (Moisture): เป็นความชื้นแบบกว้างโดยไม่ได้ระบุลงไปอย่างชัดเจน (ตัวแปรของความชื้นสัมพัทธ์ ความชื้นสัมบูรณ์ และจุดน้ำค้าง ทั้งหมดที่ใช้ในการอธิบายการปรากฏตัวของน้ำในบางรูปแบบ และมีการใช้ในระดับหนึ่งแทนกันมีความแตกต่างกัน
2. ความชื้นในความหมายของ (Humidity): คือปริมาณไอน้ำในอากาศหรือก๊าซ สามารถแสดงเป็นทั้งความชื้นสัมบูรณ์ จำนวนไอน้ำทั้งหมดในปริมาตร หรืออากาศที่ระบุ หรือเป็นความชื้นสัมพัทธ์อัตราส่วนของไอน้ำในอากาศ ต่อจำนวนไอน้ำสูงสุด ที่อากาศสามารถเก็บได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ และความดัน ความชื้นสัมบูรณ์จะคำนวณเป็นมวลต่อปริมาตร ในขณะที่ความชื้นสัมพัทธ์จะถูกคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ %RH
3. จุดน้ำค้าง (Dew point): คืออุณหภูมิที่ไอน้ำควบแน่นเป็นหยดน้ำ แสดงเป็นองศาฟาเรนไฮต์ หรือเซลเซียส จุดน้ำค้างเป็นตัวบ่งชี้ว่ามีไอน้ำมากแค่ไหนในอากาศ หรือก๊าซ หากอากาศอิ่มตัวด้วยไอน้ำอย่างเต็มที่ ที่ความดันบรรยากาศคงที่ จุดน้ำค้างจะเท่ากับอุณหภูมิแวดล้อม แตกต่างจากจุดน้ำค้างอ้างถึงไอน้ำในอากาศ หรือก๊าซเท่านั้น

เครื่องวัดวิเคราะห์ความชื้น (Moisture Analyzer)

เครื่องวิเคราะห์ความชื้นบางครั้งเรียกว่า "เครื่องชั่งความชื้น" เป็นเครื่องมือที่กำหนดปริมาณความชื้นของตัวอย่างประเภทต่างๆ ขั้นตอนการทำแห้งนั้นสามารถปรับแต่งได้อย่างมาก เนื่องจากสิ่งที่แตกต่างกันจะตอบสนองต่อขั้นตอนการทำแห้งแบบต่างๆ กันต่างกัน เครื่องวิเคราะห์ความชื้นมักเชื่อมต่อกับคอมพิวเตอร์ เพื่อสังเกต และวิเคราะห์กระบวนการทำให้แห้ง และผลกระทบต่อตัวอย่าง สามารถบันทึกการทดสอบในหน่วยความจำของเครื่องมือ เพื่อทำซ้ำพารามิเตอร์การทดสอบซ้ำ โดยไม่ต้องตั้งค่าเหล่านั้นซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

เครื่องวัดค่า AW (Water activity)

เครื่องวัดกิจกรรมของน้ำ หรือ aw คือความดันไอบางส่วนของน้ำในสาร หารด้วยสถานะความดันไอบางส่วนของน้ำมาตรฐาน ในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารสถานะมาตรฐาน มักถูกนิยามเป็นความดันไอบางส่วนของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน การใช้คำจำกัดความเฉพาะนี้ น้ำกลั่นที่บริสุทธิ์มีกิจกรรมทางน้ำที่แน่นอน เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น aw มักจะเพิ่มขึ้นยกเว้นในบางผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือผลึก หรือน้ำตาล น้ำไหลออกจาก aw สูงไปยังพื้นที่ของ aw ต่ำ

ตัวอย่างเช่น หากน้ำผึ้ง (aw ≈ 0.6) สัมผัสกับอากาศชื้น (aw ≈ 0.7) น้ำผึ้งจะดูดซับน้ำจากอากาศ หากขนมปังมีค่า (aw ≈ 0.87) สัมผัสกับอากาศแห้ง (aw ≈ 0.5) ขนมปังจะแห้ง ซึ่งสามารถรักษา หรือทำให้เสียได้ยากขึ้น สารที่มีค่า aw สูงกว่ามีแนวโน้มที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มากขึ้น แบคทีเรียมักต้องการค่า aw อย่างน้อย 0.91 และเชื้อราอย่างน้อย 0.7 ดูการหมักด้วย