วิธีการทางห้องปฏิบัติการแบบดั้งเดิม ในการวัดความชื้นในอาหารที่เป็นของแข็ง หรือกึ่งของแข็ง เช่น การอบแห้ง ด้วยวิธีการนี้ตัวอย่างของวัสดุจะถูกชั่งน้ำหนัก และให้ความร้อนตามระยะเวลาที่เหมาะสม น้ำ หรือความชื้นในอาหาร จะระเหยออก จากนั้นชั่งน้ำหนักอีกครั้ง เนื่องจากวิธีการทางห้องปฏิบัติการให้ผลลัพธ์ค่อนข้างช้า
เครื่องวิเคราะห์ความชื้นอัตโนมัติ และเครื่องวัดความชื้นในอาหาร จึงได้รับการพัฒนาขึ้น ซึ่งสามารถลดเวลาสำหรับการทดสอบจากสองถึงสามชั่วโมง เหลือเพียงไม่กี่นาที เครื่องวิเคราะห์เหล่านี้ รวมเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ พร้อมถาดตัวอย่าง และองค์ประกอบความร้อนโดยรอบ ภายใต้การควบคุมไมโครโปรเซสเซอร์ ตัวอย่างสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และคำนวณผลลัพธ์ก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น ตามอัตราการสูญเสียความชื้นที่เรียกว่าโค้งการอบแห้ง
เครื่องวิเคราะห์ความชื้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง สำหรับการทดสอบการทดสอบอาหารในห้องปฏิบัติการ เนื่องจากความสามารถในการวัดระดับความชื้นภายในผลิตภัณฑ์ ด้วยการทำเช่นนี้ เครื่องวิเคราะห์ความชื้นช่วยให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นขนมปัง และบิสกิตรักษาระดับความชื้นที่ถูกต้อง เพื่อป้องกันการปนเปื้อน หรือการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย