ชนิดของเครื่องวัดความเค็มในอาหาร

เครื่องวัดความเค็มอาหาร มีวิธีการมากมายสำหรับการหาปริมาณโซเดียม (เกลือ) ของอาหารโดยแต่ละวิธี มีข้อดี และข้อจำกัดของตัวเอง การเลือกวิธีการใช้ เป็นการตัดสินใจที่สำคัญในการออกแบบแผนการประกันคุณภาพ ข้อพิจารณาในการกำหนดวิธีการที่เหมาะสม รวมถึงค่าอุปกรณ์ความแม่นยำที่ต้องการ และระดับประสบการณ์ของผู้ทำการทดสอบ วิธีการวัดที่ใช้กันโดยทั่วไป สำหรับการกำหนดปริมาณเกลือโซเดียม ได้แก่ :

วิธีที่ 1 : การวัดความเค็มในอาหารด้วยวิธีการหักเหของแสง (Refractometry)

วิธีนี้จะกำหนดปริมาณเกลือของสาร ตามดัชนีการหักเหของแสง ดัชนีการหักเหของแสงถูกกำหนด โดยการส่งผ่านแสงผ่านปริซึมลงในตัวอย่าง และวัดว่าแสงโค้งอย่างไร เครื่องวัดจะกำหนดมุมวิกฤตของตัวอย่าง มุมวิกฤติคือมุมที่ไม่หักเหแสง และแสงทั้งหมดจะสะท้อนกลับภายใน

เครื่องวัดการหักเหแสง สามารถใช้ในการกำหนดพารามิเตอร์ที่หลากหลาย รวมถึงน้ำตาลโพรพิลีนไกลคอลเจลาติน และเกลือ เครื่องวัดแต่ละเครื่องขึ้นอยู่กับผลของความหนาแน่น และอุณหภูมิในดัชนีการหักเหของแสง สำหรับพารามิเตอร์ที่วัดได้ที่เฉพาะเจาะจง ดัชนีการหักเหของแสง จะถูกแปลงเป็นหน่วยการวัดเช่น% Brix (ของแข็งที่ละลายได้เช่นซูโครส) หรือ % เกลือ

วิธีที่ 2: การวัดความเค็มในอาหารการนำไฟฟ้า (EC)

เกลือแกงแยกตัวเป็นไอออนสองตัวในสารละลาย: โซเดียมและคลอไรด์ เนื่องจากไอออนเป็นอนุภาคที่มีประจุ จึงทำให้เกิดกระแสไฟฟ้าได้ง่ายขึ้น เป็นผลให้เครื่องวัดค่าการนำไฟฟ้า (EC) สามารถใช้ในการประมาณปริมาณเกลือที่ละลายในสารละลาย เมื่อได้รับการวัด EC แล้วจะต้องใช้ปัจจัยการแปลงเฉพาะสำหรับเกลือ เพื่อให้ได้ปริมาณของเกลือในสารละลาย หลายเมตรมีการคำนวณในตัวนี้ โพรบมีสองประเภทหลักที่ใช้ในการวัดค่าการนำไฟฟ้าในอาหาร คือโพรบอิเล็กโทรดสองอัน และโพรบสี่วง จำไว้ว่า EC สามารถบอกคุณถึงความเข้มข้นของไอออนในสารละลาย แต่ไม่ใช่ว่าไอออนเหล่านั้นคืออะไร หากคุณมีตัวอย่างที่ซับซ้อนมากขึ้นรูปแบบการวัดอื่นๆ เช่น การไตเตรทจะเหมาะกับการใช้งานของมากขึ้น

วิธีที่ 3: การวัดความเค็มในอาหารด้วย Ion-Selective Electrode (ISE)

วิธีที่สามในการพิจารณาปริมาณเกลือในอาหาร คือการใช้อิเล็กโทรดแบบเลือกไอออน สิ่งนี้มักถูกเรียกว่า ISE ISE เป็นเซ็นเซอร์ทางเคมีที่ใช้ในการกำหนดความเข้มข้นของไอออนเฉพาะในสารละลาย ในโซเดียมไอเอสเอสเคล็ดลับคือหลอดแก้วไวต่อโซเดียม เช่นเดียวกับหัววัดค่า pH ISE คำตอบของ Nernstian ซึ่งช่วยให้เราสามารถสัมพันธ์กับการอ่านค่ามิลลิโวลต์ (mV) กับค่าความเข้มข้น

เครื่องวัด ISE ต้องการการดูแลเพื่อให้การวัดมีความแม่นยำ หลอดแก้วของโซเดียมไออีเอสจะต้องได้รับความชุ่มชื้นตลอดเวลาในสารละลายอิเล็กโทรไลต์ นอกจากนี้หลอดอิเล็กโทรดยังต้องการการแกะสลักเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสัมผัสกับชั้นกระจกใหม่สดก่อนที่จะทำการวัด

ต้องทำการสอบเทียบ ISE ทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าการวัดมีความแม่นยำ มาตรฐานการสอบเทียบควรกำหนดความเข้มข้นที่คาดหวังของปริมาณโซเดียมของอาหาร ตัวอย่างเช่นหนึ่งมาตรฐานการสอบเทียบควรมีความเข้มข้นสูงกว่าค่าที่คาดไว้และอีกความเข้มข้นต่ำกว่า